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5星
燉
初級難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 蔥 、 生姜 、 花椒粉 、 生抽 、 老抽 、 料酒
小貼士
*排骨時放少許鹽搓洗,會清洗的很干凈 2、燉煮添水時要一次性加夠,后面即使要加水也得加熱水 3、粉條提前浸泡后,可以在臨出鍋前放入,沒有浸泡的粉條要煮的時間長一些 4、沒有野生蘑菇也可以用其他蘑菇代替 5、寬粉的口感會比細(xì)粉好一些,沒有也可以用細(xì)粉代替
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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