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5星
爆炒
初級難度
<30分鐘
油 、 蔥姜蒜末 、 干紅椒 、 鹽 、 生抽 、 米醋 、 白糖 、 胡椒粉 、 料酒
小貼士
最后也可以勾些芡，個人認為不勾芡更清爽。汆燙鱔魚是為了方便洗去粘膜，時間不能長，否則就燙熟了。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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