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主料
雞肉半只
老姜一塊
1000克
1000克
100克
制作方法
小貼士
tips： 炒糖色時(shí)，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時(shí)馬上倒入沸水?dāng)噭颍駝t再繼續(xù)炒的話，糖色會(huì)變苦。 鹵料中的各種香料，如果大家覺(jué)得配起來(lái)麻煩，可以直接去超市購(gòu)買包裝好的專用鹵味調(diào)料，每次用的時(shí)候就剪開(kāi)一小包，非常方便。 鹵水中最好不要加醬油來(lái)調(diào)色，因?yàn)獒u油久煮會(huì)有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)。鹵菜的調(diào)色都是用炒的糖色來(lái)調(diào)的，所以不用擔(dān)心鹵菜成品的顏色不好哦。
