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定義
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。
調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。
火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
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適用菜肴
適用于各種肉類(lèi)、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
凈鴨掌,鴨舌
菜心
