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蔥姜小梭蟹

蔥姜小梭蟹

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主料

梭子蟹
500
生粉
100
蛋清
1個(gè)
味精
10

佐料

蔥 、 姜片 、 鹽 、 胡椒粉 、 料酒 、 麻油

制作方法

小貼士

童鞋問(wèn)我： 1、我燒的蟹，不論在燒，肉質(zhì)很糊棉，為什么？ 死蟹或冷凍蟹。只有鮮活的梭子蟹做出來(lái)的肉質(zhì)像大閘蟹的肉質(zhì)。 蟹塊要炸過(guò)，才能減少腥味，肉質(zhì)略微好些 炸完后還要用水燉。直接炒的蟹（除非是活的）肉質(zhì)很糊棉。 2、做出的蟹塊很腥味，怎么辦？ 除了蟹塊炸過(guò)外，蔥姜蒜要小火炒香。